餐廚垃圾主要包含餐飲垃圾和廚余垃圾。餐飲垃圾指的是餐館、飯店等的飲食剩余物及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等加工過程的廢棄物。廚余垃圾指的是家庭日常生活丟棄的果蔬、剩飯剩菜、瓜果皮等易腐有機垃圾。餐廚攔擊如果不及時處理，會產(chǎn)生惡臭氣體，對人們的健康和環(huán)境有很大的影響，現(xiàn)在生物除臭技術(shù)是餐廚垃圾除臭的主要方式之一。

餐廚垃圾占城市生活垃圾的比重較大，因餐廚垃圾很容易自發(fā)滋生蚊蠅病菌，產(chǎn)生有毒、惡臭、可燃氣體，帶來消防隱患和環(huán)保、公眾健康問題。餐廚垃圾具有污染源和再生能源的雙重特征，處理得當可“變廢為寶”成為資源。雖然它能提供寶貴的可再生能源，但也會由此帶來一系列的環(huán)境污染問題。餐廚垃圾的處理影響著生態(tài)環(huán)境和人類的健康，已引起了社會的廣泛重視。

餐廚垃圾除臭主要是用生物除臭技術(shù)，相比其他餐廚垃圾除臭的方式，生物除臭技術(shù)可以直接改變有害氣體分子結(jié)構(gòu)，將異味的有機物徹底分解成為二氧化碳和水。生物除臭劑可有效從根本上分解臭味分子，無化學成分，富含腐植酸、氨基酸、礦物質(zhì)等多種生物酶，具有強大分解能力，除臭效率高，無毒無刺激性，有效改善了空氣環(huán)境。生物除臭劑具體情況可以根據(jù)臭味的濃度來調(diào)節(jié)稀釋倍數(shù)。操作簡單，無需設備也可以添加使用。在霧化的過程中，生物除臭液與惡臭分子發(fā)生反應，分解其中的臭氣分子，最后達到臭味減少或無臭的效果。